夏の旬!今一番脂がのって旨いハモで「はもしゃぶ」を!
2012/06/27
ハモの産地として山口県は全国でも5本の指に入る漁獲量を誇ります。
6月から8月が旬で「梅雨の雨を飲んでうまくなる」と言われるように
今の時期がオススメです。
淡白なようでいて脂身が有り、旨味が強い魚なので、食べ方としては
中骨でしっかり出汁をとった「はもしゃぶ」を一押しします。
はもしゃぶはポン酢で。湯引いたものには酢味噌でなく是非梅肉で!
市場で買う時は、700gから800gサイズを目安に
身がくねくね曲がる物を選びましょう。
さらに脂が乗っているものは見た目が金色に輝いています。
一本そのままの状態で買う場合は、お店に相談すれば
捌いてもらうこともできます。
また、この時期は扱いやすいように湯引きしたものも並んでいます。
(情報提供者:株式会社 魚重 田崎重広)