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夏の旬!今一番脂がのって旨いハモで「はもしゃぶ」を!

2012/06/27


  • 夏の旬!今一番脂がのって旨いハモで「はもしゃぶ」を!


  • 山口県産・天然 活けハモ
  • 夏の旬!金色に光る脂がのったハモ
  • 夏の旬!金色に光る脂がのったハモ

ハモの産地として山口県は全国でも5本の指に入る漁獲量を誇ります。
6月から8月が旬で「梅雨の雨を飲んでうまくなる」と言われるように
今の時期がオススメです。

淡白なようでいて脂身が有り、旨味が強い魚なので、食べ方としては
中骨でしっかり出汁をとった「はもしゃぶ」を一押しします。
はもしゃぶはポン酢で。湯引いたものには酢味噌でなく是非梅肉で!

市場で買う時は、700gから800gサイズを目安
身がくねくね曲がる物を選びましょう。
さらに脂が乗っているものは見た目が金色に輝いています。
一本そのままの状態で買う場合は、お店に相談すれば
捌いてもらうこともできます。
また、この時期は扱いやすいように湯引きしたものも並んでいます。

(情報提供者:株式会社 魚重 田崎重広)


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